Hier is een recept voor sint-jakobsschelpen met curried chicory compote, een heerlijke combinatie die de zoetheid van sint-jakobsschelpen combineert met de unieke smaak van curried chicory.
Ingrediënten:
- 12 verse sint-jakobsschelpen (zonder koraal)
- 4 andijvie
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 eetlepel honing
- 20 cl verse room
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Gehakte verse peterselie voor de garnering
Instructies :
- De andijvie klaarmaken: Verwijder de eerste blaadjes van de andijvie, halveer ze in de lengte en snijd ze fijn.
- Koken van de andijvie: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte sjalotten toe en bak tot ze transparant zijn. Voeg dan de fijngehakte andijvie toe en bak verder tot het gaar is.
- De kerrie en honing toevoegen: Bestrooi de andijvie met het kerriepoeder en voeg de honing toe. Meng goed om de andijvie te bedekken met het kerrie-honingmengsel. Laat nog een paar minuten koken.
- Koken van de sint-jakobsschelpen: Terwijl de witlof kookt, verhit je een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Kruid de sint-jakobsschelpen met zout en peper. Bak ze in de hete pan ongeveer 1 tot 2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.
- De compote afmaken: Zet het vuur lager onder de andijvie, giet de crème fraîche erbij en meng goed. Laat op een laag vuur sudderen tot de saus iets dikker wordt.
- Montage:Schik de curryandijvie op de serveerschalen en leg de sint-jakobsschelpen erop.
- Topping: Bestrooi met gehakte verse peterselie voor de garnering.
- Serveren: Serveer direct, eventueel met rijst, gestoomde aardappelen of een andere begeleiding naar keuze.
Dit recept voor sint-jakobsschelpen met currycompote van witlof biedt een combinatie van delicate en exotische smaken die je smaakpapillen zullen verrukken. Geniet van dit elegante en smakelijke gerecht tijdens een speciale maaltijd of op een speciale gelegenheid.
