- voor de basis:
- melk, 150 ml
- water, 150 ml
- type 00 bloem, 250 g
- spread, 250 g
- zout, naar smaak.
- suiker of honing, 1 theelepel
- vers biergist, 8 g
- extra vergine olijfolie, 5 eetlepels
- voor de vulling:
- tomatenpuree, 7 eetlepels
- scamorza kaas, 300 g
- zout, naar smaak.b.
- sinaasappel, 1 theelepel
- om te bakken,
- zaadolie, 1 l
nieuwsgierig naar hoe? Laten we beginnen!
Het perfecte deeg voor panzerotti: ingrediënten en bereiding
Verwarm in een kom het water en los het zout erin op; doe hetzelfde met de melk en voeg de gist en suiker toe, meng grondig.
Zeef beide melen direct op de deegplank, maak de klassieke vulkaan met het gat in het midden. Giet de melk erbij en begin te kneden, voeg de olie toe, laat het absorberen en voeg tenslotte het water toe. En kneed tot het mengsel goed gemengd is. Doe over in een kom en dek af met huishoudfolie. Laat het rijzen, het moet in volume verdubbelen.
Neem dan pas het deeg en verdeel het in stukjes van 50 g elk en vorm er vele balletjes van. Leg ze ruim uit elkaar op de deegplank en laat ze opnieuw rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
Snijd ondertussen de scamorza in blokjes, doe ze in een kom en giet er de tomatenpuree bij. Breng op smaak met zout, bestrooi met oregano en meng goed.
Plaats in de koelkast.
Zeef beide meelsoorten direct op de deegplank, maak de klassieke vulkaan met het gat in het midden. Giet de melk erbij en begin te kneden, voeg de olie toe, laat het absorberen, voeg dan het water toe. En kneed tot het mengsel goed gemengd is. Doe over in een kom en dek af met huishoudfolie. Laat het rijzen, het moet in volume verdubbelen.
Neem dan pas het deeg en verdeel het in stukjes van 50 g elk en vorm er vele balletjes van. Leg ze ruim uit elkaar op de deegplank en laat ze opnieuw rijzen tot ze in volume verdubbeld zijn.
Snijd ondertussen de scamorza in blokjes, doe ze in een kom en giet er de tomatenpuree bij. Breng op smaak met zout, bestrooi met oregano en meng goed.
