Gevulde koolrolletjes, ook wel koolrolletjes of holubtsi genoemd, zijn een heerlijk en hartig gerecht uit Oost-Europa. Ze bestaan uit gekookte koolbladeren gewikkeld rond een vulling van gemalen vlees, rijst en verschillende kruiden. Hier is een basisrecept om gevulde koolrolletjes te maken:
Ingrediënten:
- 1 grote krop groene kool
- 1 lb (450 g) gemalen rund- of varkensvlees (of een combinatie van beide)
- 1 kopje gekookte rijst
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 groot ei
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel paprikapoeder
- 1/4 theelepel gedroogde tijm
- 1 blikje (15 oz) tomatensaus
- 1 kop kippen- of runderbouillon
- 2 el bruine suiker
- 2 el citroensap
- 2 el Worcestershiresaus
- Verse peterselie, gehakt (optioneel, voor garnering)
Instructies:
- Bereid de kool: Breng een grote pan water aan de kook. Verwijder het hart van de kool en haal de bladeren voorzichtig uit elkaar. Blancheer de bladeren 3-4 minuten in het kokende water of tot ze zacht en buigzaam zijn. Laat ze uitlekken en laat ze afkoelen.
- Bereid de vulling: Meng in een grote mengkom het gemalen vlees, gekookte rijst, gehakte ui, gehakte knoflook, ei, zout, peper, paprikapoeder en tijm. Meng goed tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
- Zet de koolrolletjes in elkaar: Leg een koolblad plat op je werkvlak met het steeluiteinde naar je toe. Leg een lepel van de vulling (1/4 tot 1/3 kopje, afhankelijk van de grootte van het blad) bij het steeluiteinde van het blad. Vouw de zijkanten van het blad naar binnen en rol het blad op vanaf het stengeluiteinde, zodat de vulling ingesloten wordt. Herhaal dit met de overige bladeren en vulling.
- Bereid de saus: Meng in een middelgrote kom de tomatensaus, kippen- of runderbouillon, bruine suiker, citroensap en Worcestershiresaus.
- Kook de koolrolletjes: Leg in een grote pan of diepe koekenpan een laag ongebruikte of gescheurde koolbladeren op de bodem om te voorkomen dat de rolletjes blijven plakken. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in een enkele laag op de bladeren. Giet de saus gelijkmatig over de rolletjes. Laat zachtjes sudderen, dek af en laat 1 tot 1,5 uur op laag vuur koken, of tot de koolrolletjes zacht en gaar zijn.
- Serveer de koolrolletjes: Haal de koolrolletjes voorzichtig uit de pot of koekenpan en schik ze op een serveerschaal. Schep wat van de saus over de rolletjes en garneer met gehakte verse peterselie indien gewenst. Serveer de resterende saus aan de zijkant voor extra smaak.
