Ingrediënten :
– 4 plakjes foie gras
– Drie of vier appels
– 2 of 3 flinke snufjes vierkruidenmengsel
– Een half glas calvados of cognac
– 10 g suiker
– Peper en zout
Voorbereiding:
Snijd de juiste plak met een ronde cutter van 6 cm.
Voor de andere plakjes de handeling herhalen.
Snijd 4 uitstekende plakjes foie gras.
Leg de plak in de ring.
Vul met de resterende stukken de openingen op.
Leg een reserve in de koelkast.
Gebruik het gele vet van de plakjes ganzenlever om de appels te sauteren.
Gebruik een hoeveelheid vet gelijk aan een eetlepel.
Snijd de appels in vieren en vervolgens in kleine stukjes.
Zet de pan op een middelhoog vuur (maar wees voorzichtig!).
Doe het gesmolten vet bij de appels.
Voeg een beetje suiker, een 4-kruidenmengsel, zout en peper toe.
Voeg de cognac toe als de appels zacht beginnen te worden.
En dan aansteken!
Sinds ik een klein meisje ben, geniet ik van het moment waarop de inhoud van een pan wordt geflambeerd.
Terwijl een deel van de appels smelt en karamelliseert, kookt u de andere appels verder.
Laat volledig afkoelen.
Giet de appelmoes in de cirkels.
Gebruik een lepel om het oppervlak glad te strijken.
Laat minstens drie uur staan op een koele plaats.
Gebruik voor het opdienen een haardroger om de buitenste rand van de cirkel te drogen.
