• 50 g FRESSE BASIL
• 1 pluk VAKANTIE ALMONDEN
• 20 g PARME KABEL
• 50 g EXTRA NATUURLIJKE OLIJFOLIE
• 4 eetlepels CANOLE ROOK
• 1 kruidnagel

Zongedroogde tomatenpesto kan worden beschouwd als de belichaming van de mediterrane keuken, vooral uit Zuid-Italië. Het is een heerlijke smaakmaker die snel en gemakkelijk te bereiden is, omdat hij rauw wordt bereid. Het is ideaal voor het zomerseizoen en vermijdt de tijdrovende bereiding van traditionele sauzen, zonder aan smaak in te boeten. Voor de beste resultaten kies je voor in olie gedroogde tomaten, die zachter en minder zuur zijn. Als je zongedroogde tomaten gebruikt, laat ze dan een paar uur weken voordat je de pesto maakt. Voeg de amandelen, kaas, knoflook en basilicum toe, meng goed en je hebt een heerlijke, geurige rode pesto. Maar pas op dat je het niet verwart met pesto alla siciliana, die traditioneel wordt gemaakt met verse bruine tomaten waaraan ricotta en parmezaan worden toegevoegd.

Zongedroogde tomatenpesto is ideaal om een bord spaghetti of rigatoni mee op smaak te brengen, of als spread op bruschetta voor een snel voorgerecht. Rooster een sneetje Apulisch brood of zelfgebakken brood en beleg het met pesto en stracchino of Apulische burrata. Probeer combinaties die typisch zijn voor de Siciliaanse keuken, zoals zongedroogde tomaten en ansjovis, zongedroogde tomaten en tonijn of pistachenoten. Het is ook een uitstekende smaakmaker voor grote groentesalades, speltsalades en gerstsalades. Het belangrijkste is om altijd verse ingrediënten te kiezen.

Ontdek hoe je het klaarmaakt door de stap-voor-stap instructies en tips te volgen. Als je dit recept lekker vond, probeer dan ook eens Trapanese pesto.

Zo maak je pesto van zongedroogde tomaten

• Stap 1 Laat de zongedroogde tomaten twee uur weken in water.
• Stap 2 Spoel de basilicum af en dep droog op keukenpapier.
• Stap 3 Doe de basilicum, uitgelekte tomaten, amandelen en knoflook in een slakom.
• Stap 4
  Blender tot een kruimelige consistentie is verkregen.
• Stap 5
  Voeg de Parmezaanse kaas toe
• Stap 6
  Vullen met olie
• Stap 7
• Fase 8
  Aan het einde zou je een vrij homogene, maar nog steeds korrelige pesto moeten hebben.
• Stap 9
  Doe in potten
  en sluit af met een deksel. Gebruik de pesto om pasta of bruschetta op smaak te brengen.

Preserveren
Zonggedroogde tomatenpesto is maximaal 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een glazen pot. Voordat je het terugzet in de koelkast, voeg je een drupje olijfolie toe aan het potje.