Hier is een recept voor heerlijke kerstkoekjes met sinaasappelmarmelade die smelten in de mond:
**Ingrediënten:**
**Voor het deeg:**
– 1 kopje boter, op kamertemperatuur
– 1/2 kopje poedersuiker
– 2 kopjes bloem
– 1 theelepel vanille-extract
– Snufje zout
**Voor de vulling:**
– Sinaasappelmarmelade
**Voor de afwerking:**
– Poedersuiker (om te bestrooien)
**Instructies:**
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. In een grote kom, klop de boter en poedersuiker samen tot het licht en luchtig is.
3. Voeg het vanille-extract toe en meng goed.
4. Voeg geleidelijk de bloem toe en een snufje zout, meng tot een zacht deeg ontstaat.
5. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
6. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer 1/4 inch.
7. Snijd het deeg in gelijke rechthoeken.
8. Plaats een kleine hoeveelheid sinaasappelmarmelade in het midden van de helft van de rechthoeken.
9. Bedek elk gevuld deegstuk met een ander stuk deeg en druk de randen stevig dicht.
10. Plaats de gevulde koekjes op de voorbereide bakplaat.
11. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 12-15 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn.
12. Laat de koekjes volledig afkoelen op een rek.
13. Bestrooi de afgekoelde koekjes met poedersuiker.
Deze kerstkoekjes met sinaasappelmarmelade zijn heerlijk smeuïg en zullen zeker een favoriet zijn tijdens de feestdagen. Geniet ervan!
