Gevulde koekjes met twee appels en een ei
De ingrediënten
- 2 appels
- het sap van een halvecitroen
- een eetlepel boter
- een eetlepel basterdsuiker
- een eetlepel abrikozenjam
- een beetje kaneel
- een ei
- een snufje zout
- 8g vanillesuiker
- 50g basterdsuiker
- het sap van een halvecitroen
- 50 g gesmolten boter
- 4 g bakpoeder
- 230-250 g dubbel nul meel
- suikerpoeder
Bereiding
Eerst schillen we de appels en snijden ze in kleine stukjes. Vervolgens gieten we deze stukjes in een pan met antiaanbaklaag en persen we het sap van een halve citroen erover uit om te voorkomen dat ze zwart worden. We voegen een eetlepel basterdsuiker, een snufje kaneel en een eetlepel boter toe.
We koken op matig vuur, al roerend met een spatel. Als de appels gekleurd zijn, voegen we een eetlepel abrikozenjam toe en roeren opnieuw.
Als de appels gaar zijn, laten we ze afkoelen op een bord. We nemen nu een grote, diepe boule en breken er een ei in. We voegen een snufje zout, 8 gram vanillesuiker en 50 gram basterdsuiker toe en mengen met een handklopper.
Vervolgens gieten we het sap van een halve citroen door een zeef. We mengen opnieuw met de garde en voegen 50 gram gesmolten boter toe. Meng opnieuw en voeg 4 gram bakpoeder toe.
Dan 250 gram dubbel nul meel, dat we beetje bij beetje toevoegen. Eerst mengen we met een spatel, daarna met onze handen. Als we een compact deeg hebben, kneden we het met een deegroller op een vel bakpapier.
Als we een min of meer rechthoekige lap hebben, storten we de gebakken appels erop: dat doen we op de ene helft van de lap, terwijl we de andere helft over de appels vouwen en met de vingertoppen en vervolgens met een vork dichtmaken.
Met een spatel snijden we verschillende kleine stukjes uit dit deeg en leggen die op een met bakpapier beklede bakplaat.
We zetten ze twintig minuten in de oven op 180 graden.
Eenmaal gebakken bestrooien we onze elegante koekjes met poedersuiker.
Goed werk, veel plezier en geniet ervan!
.
