Ingrediënten
Steaks
- 4 New York steaks van 200 gram, 1 inch dik
- Een snufje zout
- Een snufje gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels (30 ml) olijfolie, verdeeld
- 4 eetlepels (60 ml) boter, verdeeld
- 6 teentjes knoflook, licht geperst, verdeeld
- 6-8 takjes tijm, verdeeld (of rozemarijn of peterselie)
Paddenstoelensaus
- 2 tenen knoflook, geplet
- 1-2 theelepels (5-10 ml) Worcestershiresaus (of balsamicoazijn)
- 1 kop (250 ml) in plakjes gesneden bruine champignons
- 1/2 kop (125 ml) light room of magere room
Bereiding
Laat de biefstukken voor het koken 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Kruid vervolgens alle kanten met zout en peper.
Verhit een grote gietijzeren koekenpan of pan op middelhoog vuur. Doe 1 eetlepel olie in de pan en draai de pan rond om de bodem te bedekken. Wanneer de pan begint te roken, leg de steaks erin en bak ze 3 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn.
Haal de tijm en knoflook uit de pan en breng de biefstukken over op een bord. Giet het kookvocht over de biefstukken en laat 5 minuten staan. Herhaal het kookproces met de overige biefstukken, haal ze uit de pan en laat ze rusten (gooi de tijm en knoflook weg, maar laat het tweede deel van het kookvocht in de pan).
Terwijl de biefstukken rusten, voegt u de uitgeperste knoflook toe aan de pan met het braadvocht. Stoof gedurende 30 seconden op matig vuur. Voeg worcestershiresaus en champignons toe. Kook gaar en voeg de room toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de biefstuk met de champignonsaus en knoflookpuree.
