Ingrediënten
Voor de taart :
- 120 gram suiker
- 4 eieren
- 130 gram bloem
- Snufje zout
- 1 eetlepel gist
- Boter
Voor de garnering :
- 400 ml slagroom
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 30 gram suiker
Voor de siroop:
- 100 gram poedersuiker
- ½ glas cognac
- Om de eidooiers te coaten:
- 150 gram suiker
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel maïzena
Voor decoratie:
- 100 gram amandel crocanti
- Bruine suiker
Voorbereiding
- Bereid het cakebeslag
- Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de dooiers met de suiker tot ze bleek zijn. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door de dooiers met omhullende bewegingen. Voeg geleidelijk 120 g gezeefde bloem toe met het bakpoeder en als laatste het zout.
- De taart bakken
- Vet een bakvorm met een diameter van 20 cm in met boter en bestrooi met de overgebleven bloem. Giet het deeg erin en bak ongeveer 30 minuten in een op 180º voorverwarmde oven. Haal eruit en laat afkoelen op een rooster.
- Bereid een siroop
- Giet 1 glas water in een steelpan en voeg de suiker toe. Breng aan de kook, voeg de cognac toe en kook een paar minuten tot het gereduceerd is. Haal eruit en zet apart.
- De toppings bereiden
- Klop de room op met de suiker. Verdeel het in twee delen en voeg de cacao toe aan een van de twee; meng voorzichtig met een spatel tot je een egale kleur krijgt. Zet opzij om af te koelen.
- De eierdooier bestrijken
- Kook 50 milliliter water en suiker 5 minuten en haal eruit. Klop de dooiers los met de maïzena. Zet de steelpan terug op het vuur en voeg het dooiermengsel toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dik is. Haal de steelpan eruit en roer af en toe tot het mengsel helemaal koud is.
- De taart in elkaar zetten
- Snijd de taart in drie lagen. Bestrijk de eerste laag met een beetje siroop en bestrijk deze met de helft van de slagroom. Leg de tweede laag cake erop en bestrijk met siroop.
- De taart afmaken
- Bestrijk met truffel en bedek met de derde laag cake; bestrijk met siroop. Bestrijk met het eigeelmengsel, bestrooi met bruine suiker en brand met een brander. Versier met de overgebleven room in rozetten en bedek de zijkanten met de crocanti.
