Hier is een recept voor zelfgebakken brood dat een zacht brood met een knapperige korst oplevert. Dit recept gebruikt een braadpanmethode om een knapperige korst te krijgen.
Ingrediënten:
- 500 g bloem voor alle doeleinden
- 1 en 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel actieve droge gist
- 350 ml warm water
Instructies :
- Aanvankelijk mengsel :
- Meng in een grote kom de bloem, het zout en de gedroogde gist.
- Water toevoegen :
- Voeg het warme water toe en meng met een houten spatel of lepel tot zich een deeg begint te vormen. Het deeg zal plakkerig en een beetje grof zijn.
- Kneden :
- Kneed het deeg een paar minuten in de kom tot het relatief glad is. Het zal nog een beetje plakkerig zijn, wat normaal is.
- Eerste lift :
- Dek de kom af met huishoudfolie of een vochtige theedoek en laat het deeg ongeveer 12 tot 18 uur rusten op een warme plek, tot het in omvang verdubbeld is.
- Tweede kneding :
- Na de eerste keer rijzen, bestrooi je je werkoppervlak lichtjes en giet je het deeg erover uit. Vouw het deeg een paar keer over zichzelf om er een bal van te maken. Je kunt een beetje bloem toevoegen als het te plakkerig is.
- Tweede lift:
- Leg het gevormde deeg op een stuk bakpapier. Dek af met een vochtige doek en laat 1 tot 2 uur rusten, tot het in omvang verdubbeld is.
- Voorverwarmen :
- Verwarm tijdens de tweede rijstijd je oven voor op 230°C. Plaats een gietijzeren braadpan met deksel in de oven terwijl deze opwarmt.
- Koken :
- Als de oven heet is, haal je de ovenschotel eruit, leg je het deeg er voorzichtig in met het bakpapier als handvat en dek je het af met het deksel. Zet de ovenschotel terug in de oven en bak 30 minuten met gesloten deksel. Verwijder dan het deksel en bak nog 10-15 minuten verder, tot het brood goudbruin is.
- Koeling :
- Haal de ovenschotel uit de oven en laat het brood minstens 30 minuten afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.
Deze methode geeft een brood met een zachte kruim en een knapperige korst. Je kunt dit recept personaliseren door zaden, noten of andere ingrediënten aan het deeg toe te voegen voor de eerste rijzing. Smakelijk!
