Ingrediënten
VOOR HET BLADERDEEG
alles-in-één bloem: 145 g
ZOUT: een snufje
WATER: 105ml
Boter: 100g
VOOR DE BANKETBAKKERSROOM
bloem voor alle doeleinden: 30g
volle melk: 300ml
WATER: 160ml
SUIKER: 220g
CINNAMON: 1 stokje
PURE VANILLA EXTRACT: 1/4 theelepel
CITROENSCHIL: 1/2
EIERSCHILLEN: 6
Meng bloem, water en zout in een kom. Kneed tot het deeg begint weg te trekken van de zijkanten van de kom.
Keer het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, leg er een vochtige theedoek over en laat het 15 minuten rusten.
Bestuif het werkvlak en de deegroller. Rol het deeg uit tot 10 x 10 inch. Verdeel 1/3 van de boter over 2/3 van het deeg. Vouw het gedeelte zonder boter over het middelste gedeelte en vouw dan de onderkant over de bovenkant.
Draai het deeg 90 graden, rol het deeg uit tot 10 x 10 en herhaal het proces. Draai het deeg nog een laatste keer 90 graden en herhaal.
Rol het deeg stevig uit tot een bal. Knip de uiteinden bij, wikkel het in huishoudfolie en leg het deeg minstens 3 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Meng voor de vla de bloem en 50 ml melk. Klop tot een gladde massa.
Breng het water, de suiker en de kaneel aan de kook tot een temperatuur van 212F. Roer het mengsel niet.
Breng in een tweede pan de resterende melk aan de kook. Haal van het vuur en roer de citroenschil en de vanille erdoor. Leg een deksel op de pan en laat enkele minuten staan. Klop het bloemmengsel erdoor.
Giet de siroop bij het melkmengsel. Haal de kaneel eruit en roer tot het begint af te koelen.
Roer de eidooier erdoor en zet opzij.
Verwarm je oven tot 550F.
Snijd de stam in 12 gelijke stukken. Leg de gesneden kant naar beneden in een muffinvorm. Laat 10 minuten staan.
Doop je duimen in water. Druk het deeg in de zijkanten van de muffinvormpjes.
Giet de custard in het beslag zodat het voor ¾ gevuld is. Bak 15 tot 17 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Indien gewenst de laatste paar minuten braden om de taartjes bruin te krijgen.
Haal de pan uit de oven en laat de taartjes een paar minuten afkoelen. Garneer met kaneel en serveer warm.
Opmerkingen
Gebruik een standaard muffinvorm om uw pastéis de nata te maken.
Tips voor het maken van Portugese roomtaartjes
U kunt een commercieel bladerdeeg gebruiken om dit recept gemakkelijker te maken. Filodeeg werkt ook.
