Mexicaanse gratin met rijst en gehakt.

Mexicaanse gratin met rijst en gehakt.

Een EXPRESS, zuinig en anti-afval recept
Voor 4 tot 6 personen

INGREDIËNTEN
– 2 kopjes gekookte bruine rijst
– 1 pond mager gemalen rundvlees
– 1 1/2 kopjes bevroren gemengde groenten
– 3/4 kop geraspte magere mozzarella kaas
– 1/2 kopje geraspte magere cheddarkaas
– 1/2 rode peper, in blokjes gesneden
– 1 gele ui, in stukjes gesneden
– 1/2 kopje salsa
– 2 theelepels natriumarme tacokruiden

BEREIDING
1. Verwarm de oven voor op 350 F.
2. Spoel de groenten 30-40 seconden onder heet water. Laat goed uitlekken.
3. Bak het vlees in een pan met antiaanbaklaag in een beetje boter. Kruid met zout en peper en zet apart.
4. Bak in dezelfde pan de ui in een beetje boter tot hij doorschijnend is. Voeg de peper toe en bak nog 2 tot 3 minuten verder.
5. Meng in een kom de rijst, het vlees, de groenten, de salsa en de kruiden.
6. Verdeel het mengsel over de kazen in een ovenvaste schaal en bedek met de kazen. Bak tot de kaas gesmolten is.