Kikkererwtensoep is een gezond en heerlijk recept dat bestaat uit perfect gekookte kikkererwten in een geurige groentebouillon. Deze soep zit boordevol smaak en voedingsstoffen, en is perfect voor een snelle lunch of licht diner.
Ingrediënten
- gedroogde kikkererwten: 200g
- prei: 1
- wortel: 1
- ui: 1
- selderij: 1
- rozemarijn
- extra vergine olijfolie
- zout
- peper
- voor bouillon
- wortel: 1
- selderij: 1
- uien: 1
- zout
- tomaten: 150g
Bereiding
- Breng de kikkererwten samen in een kom, bedek ze met koud water en laat ze een nacht weken.
- De volgende dag laat u ze uitlekken, spoelt u ze goed af en kookt u ze in een pan met koud water.
- Eenmaal gekookt, laat u ze uitlekken en zet u ze apart.
- Bereid de bouillon; maak de bleekselderij en de wortel schoon; was de ui grondig, maar verwijder de schil niet, want die geeft zijn kleur af aan de bouillon, waardoor deze goudkleurig wordt.
- Verdeel de kruiden in een grote pan en bedek ze met koud water Voeg een theelepel zout toe.
- Voeg ook de cherrytomaatjes toe, zet het vuur aan en kook ongeveer 60 minuten van het koken.
- Schoon de prei en snijd hem in dunne plakjes.
- Selderij schoonmaken en fijnsnijden.
- Wortel schillen en in kleine stukjes snijden.
- Ui schillen en fijnsnijden.
- Giet een scheutje olie in een pan, voeg de prei toe en bak deze lichtbruin.
- Voeg de andere groenten toe en laat deze een paar minuten op smaak komen.
- Giet er wat hete bouillon bij en kook de groenten gaar.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de eerder gekookte kikkererwten toe.
- Breng op smaak met een takje rozemarijn.
- Dek af met de bouillon en laat ongeveer 25 minuten koken, of in ieder geval tot de soep zacht en goed gemengd is. Als u de soep romiger wilt, neem dan een kopje, mix het met een dompelmes en meng het met de rest van de soep.Verdeel de soep in individuele kommen, top met een drupje rauwe olie en serveer
