Herinnert u zich oma’s groentesoep, ongemengd, geserveerd met stukjes groente, en het supercomfortabele effect ervan?
Laten we het opnieuw doen, dit soep recept? Als het koud is, als je een beetje koortsig bent, als je een beetje hoofdpijn voelt opkomen, als de kleine winterblues zich laat voelen… op zulke momenten is deze soep te lekker! Pas op, voor dit troostende effect moet je niet toegeven aan je culinaire verlangens, je moet het simpel houden en de belangrijkste principes respecteren.
Welke groenten
De hoofdzaken
Het zijn er drie, en die zijn voldoende om een goede troostende maar eenvoudige groentesoep te maken:
- Leek: dit is de aromatische basis.
- De wortel, die een beetje kleur brengt, een zoete kant en zeker allerlei vitaminen.
- De aardappel: neutraal van smaak, brengt body, consistentie, de zetmeelkant die voedt en verzacht
Optionele groenten
- De ui, optioneel omdat de prei al de gewenste smaak brengt. Maar een goede Roscoff ui zal een interessante toets toevoegen.
- knoflook, in kleine hoeveelheden, zal sommige fijnproevers tevreden stellen.
- De raap zal een ander register van smaken brengen.
- De selderijstengel of de selderijwortel idem dito.
U kunt er ook in doen wat u hebt of wat u lekker vindt: een beetje kool, rutabaga, panais, zoete aardappel… maar wees voorzichtig, altijd in kleine hoeveelheden! Het gaat er niet om de smaken te vermenigvuldigen, de basis moet de drie bovengenoemde groenten blijven.
De grootte van de groentestukjes
Welke grootte moet u aan uw groentestukjes geven? Nou, we gaan zeggen niet te klein, niet te groot, is dat goed? Je moet de groente onder je tand voelen, de warmte, je moet het stuk voelen pletten in je mond. Kom op, 2 cm bij 3 cm, maar het is een indicatie, ga niet meten!
Niet essentieel, en met mate ook, kruiden. De traditionele tijm, laurier, oregano zijn interessant. Als je verse koriander hebt, is dat ook goed. En zelfs een beetje peterselie.
Gebruik geen bouillonblokjes!
We hebben niets tegen bouillonblokjes, we gebruiken ze heel vaak… Maar doe er geen in uw groentesoep, althans niet in deze eerste versie die u met de stukjes gaat opdienen, u bederft het! Het zou niet slecht zijn, nee nee, maar het zou een ander recept zijn, wat.
Koken
Het is eenvoudig: je doet je gesneden groenten in een pot, je bedekt het met water, je voegt zout toe, je zet ongeveer twintig minuten op het vuur, en het is klaar! Proef de bouillon voor het opdienen om het zoutgehalte aan te passen, voeg een beetje peterselie of koriander toe, en strooi peper op elk bord.
Misschien vind je dit ook leuk
