Courgettes gevuld met ricotta en spek zijn een heerlijke optie als bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht. Hier lees je hoe je dit recept bereidt:
Ingrediënten:
- 4 middelgrote courgettes
- 200 g ricotta kaas
- 100 g spek
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 kopje (50 g) geraspte kaas (Parmezaan, mozzarella of naar keuze)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel herbes de Provence (of verse kruiden zoals basilicum en peterselie)
- Zout en peper naar smaak
Instructies :
- Bereid de courgettes: Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees er voorzichtig uit met een lepel en zorg ervoor dat je een klein randje overhoudt zodat de courgettes heel blijven. Zet het vruchtvlees dat je hebt verwijderd opzij.
- Verwarm de oven voor: Verwarm je oven voor op 180°C (350°F).
- Bereid de vulling: Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spekreepjes toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe en bak tot ze doorschijnend zijn.
- Voeg het courgettevlees toe:Hak het courgettevlees dat je opzij hebt gelegd fijn. Voeg het toe aan de pan met het spek, de ui en de knoflook. Kook enkele minuten tot het courgettevlees zacht is. Breng op smaak met de Provençaalse kruiden, zout en peper.
- Bereid de ricotta vulling: Meng in een kom de ricotta met de helft van de geraspte kaas. Roer vervolgens het courgette-, spek-, ui- en knoflookmengsel erdoor. Meng goed om een gladde vulling te krijgen.
- Vul de courgettes: Vul de courgettehelften met het ricotta- en spekmengsel.
- Koken: Leg de gevulde courgettes in een ovenschaal. Strooi de overgebleven geraspte kaas erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
- Oven bakken: Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25-30 minuten, tot de courgettes zacht zijn en de kaas goudbruin en gesmolten.
- Opdienen: Haal de gevulde courgettes uit de oven, laat ze een paar minuten rusten en serveer ze warm. Je kunt ze garneren met verse kruiden voor extra smaak.
Deze courgettes gevuld met ricotta en spek zijn romig, lekker en perfect in balans qua smaak. Ze zijn ideaal voor een lichte zomerse maaltijd of als bijgerecht.
