Courgette en mozzarella muffins worden het best warm gegeten, maar zijn ook koud of warm erg lekker. Ze kunnen vergezeld gaan van een kleine groene salade met azijn.
Ingrediënten
- 2 kommen
- 1 slakom
- 1 muffinvorm
- Voor de cake
- 300g bloem
- 3 eieren
- 200g kwark
- 100ml melk
- 50ml olijfolie
- 5g bakpoeder bakpoeder
- 6 snufjes zout
- Voor de vulling
- 2 courgettes
- 100g mozzarella
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje verse oregano
- Zout en peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°.
- Was en rasp de courgettes fijn.
- Poel en pers de knoflook. Was en hak de kruiden.
- Breng alles samen in een grote kom en zet opzij.
- Snijd de mozzarella in kleine vierkantjes of reepjes en zet opzij.
- Giet de bloem, gist en zout in een kom en meng alles door elkaar.
- Voeg in een kom de eieren, olijfolie, kwark en melk toe en klop alles door elkaar.
- Voeg het ei-kwarkmengsel toe aan de kom met de bloem en mix tot je een glad beslag hebt.
- Voeg vervolgens de vulling (courgette en mozzarella) toe en vouw deze er lichtjes in.
- Vul de muffinvormpjes voor 3/4 en zet ze dan ongeveer 15 minuten in de oven op 200°C.
- Als ze doorbakken zijn, laat je ze 10 minuten lichtjes afkoelen.
