SAN MARCOS CAKE
Ingrediënten
Voor de taart :
- 120 gram suiker
- 4 eieren
- 130 gram bloem
- Een snufje zout
- 1 eetlepel bakpoeder
- Boter
Voor de afdichting :
- 400 ml slagroom
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 30 gram suiker
Voor de siroop:
- 100 gram poedersuiker
- ½ Glas cognac
- Om het eigeel te bestrijken:
- 150 gram suiker
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel maïzena
Voor decoratie:
- 100 gram amandelbros
- Bruine suiker
Voorbereiding
- Het cakebeslag bereiden
- Klop de eieren los en scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Klop de eiwitten stijf en spatel ze met een draaiende beweging door het dooiermengsel. Voeg geleidelijk 120 g bloem gezeefd met bakpoeder en als laatste het zout toe.
- De taart bakken
- Vet een bakvorm met een diameter van 20 cm in en bestrooi met de overgebleven bloem. Giet het deeg erin en bak ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180º. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
- Bereiding van een siroop
- Giet 1 glas water in een steelpan en voeg de suiker toe. Breng het aan de kook, voeg de cognac toe en laat het een paar minuten sudderen tot het gereduceerd is. Haal eruit en zet apart.
- Bereiding van specerijen
- Klop de slagroom op met de suiker. Verdeel in twee delen en voeg de cacao toe aan één deel; meng voorzichtig met een spatel tot een egale kleur. Zet opzij om af te koelen.
- De eierdooier bestrijken
- Kook 50 milliliter water en suiker 5 minuten en haal het eruit. Klop de eidooiers los met de maïzena. Zet de pan terug op het vuur en voeg het eidooiermengsel toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt. Haal de pan van het vuur en roer af en toe tot het mengsel volledig is afgekoeld.
- De taart in elkaar zetten
- Snijd de taart in drie lagen. Bestrijk de eerste laag met een beetje siroop en besmeer met de helft van de room. Schik de tweede laag en besmeer met siroop.
- De taart afmaken
- Bestrijk met truffel en bedek met de derde taartlaag; bestrijk met siroop. Bestrijk met het eigeelmengsel, bestrooi met bruine suiker en brand met een brander. Verdeel de resterende room in rozetten over de bovenkant en bestrooi de zijkanten met kruimels.
