ingrediënten voor 4 personen :
– 500 gr. spruitjes
– 1 afgestreken theelepel zout
– 80 g uien
– 150 g gerookt spek
– 2 eetlepels dubbele room
– peper
BEREIDING:
Breng een grote pan water aan de kook met een theelepel zout.
Maak de spruitjes schoon met vers water en verwijder de resterende aarde. Verwijder alle kleine verwelkte blaadjes.
Doe de spruitjes in het kokende water en kook ze 10 minuten. Giet af en zet apart.
Pel en snipper de uien.
Bak de uien met het spek en de spruitjes enkele minuten. Voeg de crème fraîche, peper en Espelette toe. Kook nog 2 à 3 minuten, onder regelmatig roeren, en dien op.
