Een geslaagd recept voor een gemakkelijk en foolproof pannenkoekenbeslag, volgens Pierre Hermé, perfect, verwennerij, licht en luchtig.
Ingrediënten
- 2 hele eieren
- 10 g boter
- 100 g bloem
- 1/2 vanilleboon of 1 theelepel vanille-extract
- 2,5 g (1/2 theelepel. theelepel) fijn zout
- 25 cl volle melk
- 30 ml (2 eetlepels) water
- 15 ml (1 eetlepel) oranjebloesemwater
Bereiding
- Open het 1/2 vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit. Klop in een kom de eieren tot een omelet. Smelt de boter in een steelpan of in de magnetron.
- Leg de gezeefde bloem in een grote kom. Roer de vanillezaadjes of het vanille-extract, de eieren en het zout erdoor.
- Roer de melk en het water erdoor.
- Voeg de gesmolten boter en eventueel het sinaasappelbloemwater toe en meng goed. Laat minstens 2 uur staan bij kamertemperatuur (20°C). Verdun het beslag op het moment van gebruik met 10 ml water.
- Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag zodra deze heet is, beboter hem lichtjes en giet er een kleine pollepel pannenkoekenbeslag in, draai de pan om het beslag te verdelen en bak gedurende 1 à 2 minuten, maak de randen los met een spatel en draai de pannenkoek aan de andere kant om te bakken.
- Leg de gekookte crêpe op een bord en dek het af met een glazen stolp of een ander bord zodat de randen niet uitdrogen.
- Ga zo door tot het crêpebeslag op is. Serveer de pannenkoeken met de topping van uw keuze chocolade-hazelnootpasta, honing, jam, suiker … etc
