INGREDIËNTEN:
Voor het deeg:
- 150 g maanzaad
- 100 g geraspte kokos
- 100 g suiker
- 100 g gemalen hazelnoten
- 8 stuks eiwit
- 4 eidooier
- Voor de room:
- 4 eidooier
- 2 kopjes melk
- 1 pck. custardpoeder met vanillesmaak
- 1/2 kopje suiker
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels kersenlikeur
- 250 g boter
Voor de kersenlaag:
- 450 g zure kersen uit de diepvries
- 4 eetlepels suiker
- 2 eetlepels citroensap
- 2 theelepels maïzena
- Voor het glazuur:
- 100 g witte chocolade
- Olie zoals vereist
VOORBEREIDING:
- Klop de eiwitten stijf en roer de suiker er in beurten doorheen. Wanneer de opgeklopte eiwitten stijf en glanzend zijn, roer je er één voor één de eidooiers door. Spatel dan de maanzaadjes, kokosvlokken en gemalen hazelnoten erdoor.
- Verdeel het deeg over twee met bakpapier beklede bakplaten en bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C. Laat vervolgens afkoelen.
- Meng de eierdooiers, suiker en custardpoeder, voeg een kopje melk toe en roer tot het klontvrij is. Breng de resterende melk aan de kook, voeg het geroerde mengsel toe en kook tot een dikke pudding. Laat afkoelen.
- Klop de boter romig, voeg lepel voor lepel de koude pudding toe en mix tot een gladde crème. Voeg als laatste het citroensap en de kersenlikeur toe.
- Doe de kersen in een steelpan, voeg de suiker toe en laat oplossen. Roer het citroensap erdoor. Meng de maïzena in twee eetlepels water en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en haal dan van het vuur. Laat lichtjes afkoelen.
- Verdeel het kersenmengsel over één deegblad, verdeel de vla erover, dek af met het andere deegblad en bedek de bovenkant met witte chocoladeglazuur Ti-ppe op de fo-to om de rest van het re cept te laten zien.
