Hier is een eenvoudig recept voor Spaanse eieren:
### Ingrediënten:
– 4 eieren
– 1 middelgrote ui, fijngehakt
– 2 rijpe tomaten, in blokjes gesneden
– 1 groene paprika, in blokjes gesneden
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– Olijfolie
– Zout en versgemalen zwarte peper
– Verse peterselie, fijngehakt (optioneel, voor garnering)
### Instructies:
1. Verhit een beetje olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak ze 2-3 minuten, tot de ui glazig wordt.
2. Voeg de blokjes groene paprika en tomaat toe aan de pan en bak nog eens 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de paprika zacht wordt.
3. Maak vier kleine kuiltjes in het groentemengsel in de pan. Breek een ei in elk kuiltje. Dek de pan af met een deksel en bak de eieren op middellaag vuur tot het eiwit gaar is maar de dooiers nog zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
4. Breng de Spaanse eieren op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
5. Schep de Spaanse eieren op individuele borden en garneer met fijngehakte verse peterselie, indien gewenst. Serveer direct, eventueel met geroosterd brood of een sneetje knapperig brood.
Deze Spaanse eieren zijn perfect voor een stevig ontbijt, brunch of zelfs een lichte avondmaaltijd. Ze zijn rijk aan smaak en heerlijk voedzaam dankzij de groenten die ermee geserveerd worden. Eet smakelijk!
