Custard éclairs zijn een echte traktatie! Hier is een recept om deze heerlijke éclairs thuis te maken:
Ingrediënten:
Voor het soezendeeg :
- 1/2 kopje water
- 1/2 kopje melk
- 1/2 kopje boter
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 snufje zout
- 4 eieren
Voor de banketbakkersroom :
- 2 kopjes melk
- 4 eidooiers
- 1/2 kopje suiker
- 1/4 kopje maïzena
- 1 theelepel vanille-extract
Voor het glazuur:
- 1 kopje poedersuiker
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 2 eetlepels melk
Instructies :
De soezendeeg bereiden :
- Verwarm je oven voor op 220°C (425°F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verwarm het water, de melk, de boter en het zout in een steelpan. Wanneer het mengsel kookt, voeg je de bloem in één keer toe en roer je krachtig tot het deeg een bal vormt en loskomt van de zijkanten van de pan.
- Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging, tot je een gladde pasta hebt.
- Doe het deeg over in een spuitzak met een platte punt.
- Vorm de éclairs op de bakplaat tot bolletjes deeg van ongeveer 10 cm lang.
- Bak de éclairs 10 minuten in de voorverwarmde oven, verlaag dan de temperatuur tot 180°C en bak nog ongeveer 20 minuten, tot de éclairs goudkleurig en opgezwollen zijn. Laat volledig afkoelen.
De banketbakkersroom bereiden :
- Verwarm de melk in een steelpan tot het heet is, maar niet kookt.
- Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt. Roer de maïzena erdoor.
- Giet de hete melk langzaam en onder voortdurend roeren bij het eimengsel.
- Doe het mengsel terug in de steelpan en verwarm onder voortdurend roeren op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur wanneer de room dikker wordt en voeg het vanille-extract toe. Laat afkoelen.
Bliksemschichten in elkaar zetten :
- Snijd de éclairs horizontaal doormidden.
- Vul elke éclair met banketbakkersroom met behulp van een spuitzak.
- Meng voor het glazuur de poedersuiker, cacaopoeder en melk tot een gladde massa. Giet over de bovenkant van de éclairs.
- Laat het glazuur hard worden voor het opdienen.
Geniet van deze éclairs met zelfgemaakte crème pâtissière – ze zijn puur genot!
