Chocoladetaart met een smeltende binnenkant van gezouten karamel, een echte traktatie
Ingrediënten:
Voor de korst:
1 1/4 kopje bloem
1/4 kopje amandelpoeder
1/4 kopje cacaopoeder, ongezoet
1/4 kopje suiker
1/4 theelepel zout
1/2 kopje koude ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
1 theelepel. vanille-extract
1 ei
1-2 eetlepels ijswater
Voor de karamel:
1 1/2 kop suiker
1/2 kop water
1/2 kop 35% room
5 eetlepels ongezouten boter
1 theelepel. zout
Voor de chocolade ganache:
1/2 kop 35% room
120 g bitterzoete chocolade, fijngehakt
Om te garneren: zeezoutkristallen
.
Bereiding:.
Voor de korst:
Voeg in een grote kom de bloem samen met de gemalen amandelen, cacaopoeder, suiker en zout.
Voeg met een vork of deegsnijder de boter toe tot er kruimels ontstaan.
Voeg het ei en het vanille-extract toe en meng.
Voeg het water toe.
Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het minstens 1 uur of een nacht in de koelkast.
Op een met bloem bestoven oppervlak rolt u het deeg uit tot een schijf die 1,5 cm groter is dan de taartplaat.
Hef het uitgerolde deeg op en leg het in een ingevette taartplaat van 9 inch. Snijd de randen bij en zet 30 minuten voor het bakken in de koelkast.
Plak het deeg met een vork en leg er perkamentpapier op. Vul met gedroogde bonen, rijst of taartgewichten.
Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven.
Verwijder de gewichten en het bakpapier. Nog 10-12 minuten in de oven. Laat afkoelen voordat u het deeg van de plaat haalt.
Voor de karamel:
Leg de suiker en het water in een steelpan met zware bodem op middelhoog vuur en kook zonder te roeren tot de suiker is opgelost.
Wanneer de suiker een mooie karamelkleur heeft, neemt u de pan van het vuur en voegt u de room toe. Dit zal gaan borrelen.
Keer terug naar het vuur en kook ongeveer 1 à 2 minuten onder voortdurend roeren met een houten lepel tot een gladde massa.
Verwijder van het vuur en voeg de boter en het zout toe. Laat de karamel iets afkoelen en giet hem over de chocoladekorst. Koel ongeveer 4-5 uur.
.
Voor de chocoladeganache:
Verwarm de room in een kleine steelpan zonder te koken.
Wanneer de room aan de randen net begint te pruttelen, neemt u de pan van het vuur en giet u de gehakte chocolade erover.
Laat een minuut staan en roer dan tot een gladde massa.
Giet de chocoladeganache over de karamel. Gelijkmatig verdelen en 2-3 uur in de koelkast zetten voor het opdienen. De hemel, zeg ik je!
