Hier is een eenvoudig en heerlijk recept voor champignon- en kippensoep:
Ingrediënten:
- 1 lb (ongeveer 450 g) kippenborsten, gekookt en in stukken gesneden
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 kopjes (ongeveer 1 liter) kippenbouillon
- 1 kop (ongeveer 240 ml) melk
- 1/2 kopje (ongeveer 120 ml) crème fraîche
- 1/4 kopje (ongeveer 30 g) bloem
- 4 eetlepels boter
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Instructies :
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit tot hij transparant is.
- Voeg de in plakjes gesneden champignons en knoflook toe. Kook tot de champignons zacht zijn.
- Strooi de bloem over de groenten en roer goed om een roux te vormen.
- Giet langzaam de kippenbouillon erbij en roer voortdurend om klontjes te voorkomen.
- Voeg de gekookte kip toe aan de soep. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de soep ongeveer 15 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen.
- Voeg de melk en crème fraîche toe. Laat nog 10-15 minuten sudderen, maar zorg ervoor dat de soep niet kookt.
- Proef en pas de kruiden aan indien nodig.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met gehakte verse peterselie.
Deze champignon-kippensoep is troostend en vol van smaak. Je kunt hem zo serveren of met toast of croutons. Het is een heerlijke optie voor een herfst- of winteravond.
