Ingrediënten:
8 eierdooiers
250 g suiker
300 g boter
Bereiding:
Doe de suiker in een steelpan en voeg een beetje water toe om de suiker te bevochtigen. Het is niet nodig om te veel te doen.
Breng het mengsel aan de kook en kook het op 121°C. Gebruik een elektronische sonde-thermometer.
Als u geen thermometer hebt, kunt u de tanden van een vork in de kokende suiker dopen en die er dan uithalen; u zult merken dat er draden ontstaan, dus de suiker is klaar.
Doe de eierdooiers in een kom.
Giet voorzichtig op lage snelheid de gekookte suiker over de dooiers.
Zodra de suiker volledig is opgenomen, klop je op hoge snelheid tot het volledig is afgekoeld, het mengsel zal gaandeweg indikken.
Zodra het mengsel is afgekoeld, voegt u de zachte boter in stukjes toe.
Blijf kloppen tot het mengsel zeer glad en homogeen is.
Het kan op smaak worden gebracht met koffie, chocolade, praline, afhankelijk van het gebruik.
