Cyril Lignac is een bekende Franse chef-kok en zijn recept voor boeuf bourguignon wordt vaak gewaardeerd om zijn authenticiteit en delicatesse. Hier is een geïnspireerde versie van Cyril Lignacs recept voor boeuf bourguignon:
Ingrediënten:
- 1,5 kg rundvlees (karbonadestreng, wang), in blokjes gesneden
- 2 wortelen, geschild en in ringen gesneden
- 2 uien, in dunne plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 g gerookt spek
- 750 ml rode wijn (bij voorkeur Bourgogne)
- 500 ml runderbouillon
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- Knoopchampignons, schoongemaakt en in vieren gesneden (ongeveer 200 g)
- Boter om champignons te koken
- Gehakte verse peterselie voor garnering (optioneel)
Instructies :
- Verwarm je oven voor op 180°C.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukken vlees aan alle kanten goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg in dezelfde pan de spekreepjes toe en bak ze bruin.
- Voeg de gesnipperde uien en wortelringen toe. Bak een paar minuten tot de groenten lichtbruin zijn.
- Strooi de bloem over de groenten en meng goed.
- Doe de stukken vlees terug in de pan. Voeg de tomatenpuree toe en roer.
- Giet de rode wijn in de braadpan om af te blussen en schraap de bodem schoon om het kookvocht op te vangen.
- Voeg de runderbouillon en het bouquet garni toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Dek de braadpan af en plaats hem in de voorverwarmde oven. Laat ongeveer 2 uur garen of tot het vlees zacht is.
- Bak ondertussen de champignons goudbruin in boter. Zet opzij voor later.
- Verwijder het bouquet garni wanneer het rundvlees gaar is. Voeg de gebakken champignons toe aan de braadpan en roer voorzichtig.
- Serveer de beef bourguignon warm, indien gewenst gegarneerd met gehakte verse peterselie. Het is heerlijk geserveerd met aardappelpuree of verse pasta.
Dit recept voor boeuf bourguignon van Cyril Lignac biedt een rijke en smakelijke combinatie van smaken. Geniet ervan op een koude dag voor maximaal comfort!
