Verwarm eerst de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
Bekleed een vierkante bakplaat met bakpapier om te voorkomen dat de cakeresidu vastplakt. Splits de 5 eieren. Klop de eiwitten schuimig, klop de dooiers met de xylitol.
Voeg als laatste de yoghurt, vanille en citroenrasp toe aan het dooiermengsel. Meng het bakpoeder door de custard en roer het erdoor.
Voeg als laatste de opgeklopte eiwitten toe. Bak 30 minuten (doe de tandenstokertest!) en bestrooi aan het einde met poedersuiker.
