Geniet van de fenomenale goedheid van deze aardappelsalade met spelt. Dit menu is gewoon onweerstaanbaar. Het is erg lekker, gezond en licht. Het is het perfecte gerecht voor wie op dieet is en zichzelf wil verwennen. Dit recept zal een echte hit zijn. Probeer het eens!
Bereiding: 15 minuten Koken: ongeveer 30 minuten Opdienen: 4
Ingrediënten
150 g kerstomaatjes 50 g groene olijven in pekel 150 g tonijn in olie 400 g parelspelt 2 aubergines Zout Olijfolie Rucola
Voorbereiding
Hoe maak je de aubergine spelt salade
Schil de aubergines, spoel ze af en snijd ze in blokjes.
Doe ze in een kom.
Voeg zout toe en laat een half uur staan.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Dep de aubergines met keukenpapier en leg ze in een ovenschaal.
Zet ongeveer 20 minuten in de oven.
Kook de spelt en laat deze beetgaar uitlekken.
Doe het in een schaal en besprenkel het met olie.
Laat afkoelen, af en toe roeren.
Koel een uur.
Meng de aubergines en de spelt in een grote kom.
Laat de tonijn uitlekken en verkruimel hem.
Was de kerstomaatjes en halveer ze.
Was de rucola, draai ze droog en hak ze fijn.
Voeg al deze ingrediënten bij de aubergines.
Roer de olijven erdoor.
Meng en zet in de koelkast tot het moment van serveren.
De aubergine en speltsalade is klaar om gegeten te worden.
