INGREDIËNTEN:
- 800 g aardappelen
- Extra vierge olijfolie
- 300 g champignons
- 1 teentje knoflook
- Peterselie
- 200 g bloem (voeg indien nodig meer bloem toe)
- 50 g parmezaanse kaas
- 1 Ei
- 100 g provola kaas
- Zout naar smaak.
- Peper naar behoefte.
VOORBEREIDING
- Bak de champignons, knoflook, zout, peper en peterselie in olijfolie in een pan met deksel.
- Kneed de gekookte aardappelen, voeg bloem, Parmezaanse kaas, zout en peper toe en meng alles tot een fijn deeg.
- Rol het deeg uit en snijd er medaillons uit. Vul ze met de bereide champignons en geraspte kaas.
- Bak 10 minuten aan elke kant in de pan. Bestrooi de medaillons met peterselie en geniet.
