Ingrediënten (voor 8 porties) :
- 8 st. Papieren muffinvormpjes
- 1 st. Plasticfolie
Voor het deeg :
- 60 g boter (kamertemperatuur)
- 0,5 pakjes vanillesuiker
- 50 g suiker
- 2 st. Eieren
- 100 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 el melk
- 1 theelepel cacao (echt)
- 1 potje kersen (klein)
Voor de room :
- 25 g vanille custardpoeder
- 30 g suiker
- 250 ml melk
- 125 g boter (kamertemperatuur)
Voor het glazuur :
- 125 g pure chocoladecoating
- 1 el olie
Bereiding :
Kook voor de Donaumuffins een vanillepudding met het vanillepuddingpoeder, suiker en melk volgens de aanwijzingen op de verpakking. Onmiddellijk na het koken afdekken met huishoudfolie om te voorkomen dat zich een vliesje vormt en op kamertemperatuur laten afkoelen.
Laat vervolgens de kersen goed uitlekken in een zeef.
Meng nu de boter grondig met de vanillesuiker, suiker en eieren.
Meng vervolgens de bloem met het bakpoeder en voeg door een zeef toe. Bekleed nu een muffinblik met papieren hoesjes en verdeel ongeveer de helft van het beslag over de
hoesjes. Verwarm de oven voor op 180°C boven/onderwarmte.
Voeg vervolgens de cacao en de melk toe aan het resterende beslag en meng.
Verdeel het beslag vervolgens gelijkmatig over het lichtgekleurde beslag.
Druk vervolgens 3-4 kersen in het beslag en bak de muffins ongeveer 15 minuten in de oven (test met een eetstokje). Laat volledig afkoelen.
Klop voor de crème de boter romig en roer er dan beetje bij beetje de custard door. Het is belangrijk dat de boter en de pudding dezelfde temperatuur hebben.
Doe de room in een spuitzak en spuit op de muffins. (De hoeveelheid is ruim berekend in dit recept). Zet de muffins vervolgens ongeveer 1 uur in de koelkast.
Voor het chocoladeglazuur temper je het chocoladeglazuur samen met de olie boven een heet waterbad. Doop de muffins er vervolgens kort in of besprenkel ze met de chocolade. Zet de muffins ten slotte in de koelkast tot ze klaar zijn om te eten, zodat de chocolade kan drogen.
