Ingrediënten
Voor het bladerdeeg
Grote tarwebloem: 145 g
GELEIDE MELK: 145 g
GELEIDE WATER: 105 ml
BUTTER: 100 g
Voor het PASTRY CREAM
Grote tarwebloem: 30 g
WOLMELK: 300ml
WATER: 160ml
Suiker: 220 g
CINAMON: 1 stokje
PURE VANILLA EXTRACT: 1/4 theelepel
LEMON RUBBER: 1/2
EGG JUICES: 6
Meng bloem, water en zout in een kom. Kneed tot het deeg begint weg te trekken van de zijkanten van de kom.
Keer het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, leg er een vochtige doek over en laat het 15 minuten rusten.
Bestuif het werkvlak en de deegroller. Rol het deeg uit tot 10 x 10 inch. Smeer 1/3 van de boter op 2/3 van het deeg. Vouw het deel zonder boter over het middelste deel, vouw dan het onderste deel over het bovenste deel.
Keer het deeg 90 graden, rol het uit tot 10 x 10 en herhaal. Draai het deeg nog een keer 90 graden en herhaal.
Rol het deeg strak tot een bal. Snijd de uiteinden eraf, wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het minstens 3 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Om de vla te bereiden, meng je de bloem en 50 ml melk. Klop tot een glad mengsel.
Breng het water, de suiker en de kaneel aan de kook tot het een temperatuur van 212F heeft. Roer het mengsel niet.
Breng in een tweede steelpan de resterende melk aan de kook. Haal van het vuur en roer de citroenschil en vanille erdoor. Doe een deksel op de steelpan en laat een paar minuten staan. Voeg met een garde het bloemmengsel toe.
Giet de siroop bij het melkmengsel. Verwijder de kaneel en roer tot het begint af te koelen.
Voeg de eierdooier toe en zet apart.
Verwarm de oven tot 550F.
Snijd de boomstam in 12 gelijke stukken. Leg de gesneden kant naar beneden in een muffinblik. Laat 10 minuten rusten.
Doop de duimen in het water. Druk het deeg op de zijkanten van de muffinvormpjes.
Giet de vla in het deeg zodat het voor ¾ gevuld is. Bak 15-17 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Als je wilt, kun je de laatste minuten grillen om de taartjes bruin te bakken.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de taartjes een paar minuten afkoelen. Garneer met kaneel en serveer lauwwarm.
Noten
Om de pastéis de nata te bereiden, gebruik je een normale muffinvorm.
Tips voor het bereiden van Portugese roomtaartjes
Om het recept te vereenvoudigen, kun je bladerdeeg uit de handel gebruiken. Phyllo deeg is ook prima.
