Chocoladetaart met donker gezouten karamel, een echte traktatie
Ingrediënten:
Voor de korst:
1 1/4 kop bloem
1/4 kop amandelpoeder
1/4 kop cacaopoeder, ongezoet
1/4 kop suiker
1/4 theelepel zout
1/2 kop koude ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
1 theelepel vanille-extract
1 ei
1-2 eetlepels ijswater
Voor de karamel:
1 1/2 kop suiker
1/2 kop water
1/2 kop 35% room
5 eetlepels ongezouten boter
1 theelepel zout
Voor de chocoladeganache
1/2 kop 35% room
120 g bitterzoete chocolade, fijngehakt
Om te garneren: zeezoutkristallen
.
Bereiding:.
Voor de korst:
Voeg in een grote kom de bloem samen met de gemalen amandelen, cacaopoeder, suiker en zout.
Voeg met een vork of deegsnijder de boter toe tot kruimels.
Voeg het ei en vanille-extract toe en meng.
Voeg het water toe.
Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het minstens 1 uur of een nacht in de koelkast.
Op een met bloem bestoven oppervlak rolt u het deeg uit tot een schijf die 1,5 centimeter groter is dan de taartvorm.
Haal het uitgerolde deeg terug en leg het in een ingevette taartvorm van 9 inch. Snijd de randen bij en zet 30 minuten voor het bakken in de koelkast.
Pons het deeg met een vork en leg er bakpapier op. Vul met gedroogde bonen, rijst of cakegewichten.
Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 350°F.
Verwijder de gewichten en het bakpapier. Zet nog 10-12 minuten terug in de oven. Laat afkoelen voordat je het deeg van de bakplaat haalt.
Voor de karamel:
Leg de suiker en het water in een steelpan met zware bodem op middelhoog vuur en kook zonder te roeren tot de suiker is opgelost.
Wanneer de suiker een mooie karamelkleur heeft, haal je de steelpan van het vuur en voeg je de room toe. Zet terug op het vuur en laat ongeveer 1 tot 2 minuten koken, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel glad is.
Verwijder van het vuur en voeg de boter en het zout toe. Laat de karamel iets afkoelen en giet hem over de chocoladekorst. Zet ongeveer 4-5 uur in de koelkast.
.
Voor de chocoladeganache:
Verwarm de room in een steelpan zonder te koken.
Wanneer de room aan de randen begint te pruttelen, neemt u de pan van het vuur en giet u de gehakte chocolade erbij.
Laat een minuut rusten en roer dan tot een gladde massa.
Giet de chocoladeganache over de karamel. Verdeel gelijkmatig en zet 2-3 uur in de koelkast voor het opdienen.
Op de bovenkant van de taart strooi je zeezoutvlokken. Hemels, zeg ik je!
