Linzensoep is een heerlijke en voedzame optie, perfect om het hele jaar door van te genieten. Hier is een eenvoudig en lekker recept:
Ingrediënten:
- 1 kop groene linzen, gespoeld en uitgelekt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortelen, fijn gesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (400 g) tomaten in stukjes uit blik
- 1 liter groente- of kippenbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- Sap van een halve citroen (optioneel, voor de frisheid)
Instructies :
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels en selderij toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak een minuutje tot het geurt.
- Voeg de linzen, geplette tomaten met hun sap, groentebouillon, laurierblaadjes, tijm, komijn, zout en peper toe. Meng goed.
- Breng de soep aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat ongeveer 25-30 minuten sudderen, of tot de linzen zacht zijn.
- Roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Zodra de linzen gaar zijn, verwijder je de laurierblaadjes.
- Voeg eventueel een beetje citroensap toe om de soep wat frisser te maken.
- Pas de kruiden naar smaak aan.
- Serveer de linzensoep warm, indien gewenst gegarneerd met gehakte verse peterselie.
Deze linzensoep is niet alleen heerlijk, maar ook een uitstekende bron van eiwitten en vezels. Je kunt hem zo eten of er knapperig brood bij serveren. Smakelijk!
