Ingrediënten:
- 430 ml volle melk
- 180 gram bloem 00
- 3 eieren
- 10 gram boter
- Een snufje fijn keukenzout.
Met deze doses krijgt u ongeveer 12 crespelle.
Voor de béchamelsaus heeft u nodig:
- 700 ml volle melk
- 40 gram boter
- 40 gram 00 bloem
- Een snufje fijn keukenzout
- Een snufje nootmuskaat.
Voor de vulling van je crespelle heb je nodig:
- 300 gram diepvriesspinazie (verse spinazie is ook prima)
- 250 gram koude ricotta
- 50 gram geraspte kaas (je hebt wat extra nodig om voor het bakken over de crespelle te strooien).
Om het gerecht te versieren: een paar blaadjes verse peterselie.
De aangegeven hoeveelheden zijn voor 2 bakjes crespelle.
Het beslag maken
Breek de eieren in een kom en voeg 30 ml melk toe. Gebruik een vork om het mengsel glad te kloppen. Voeg beetje bij beetje de bloem toe, steeds roerend met een vork, tot het mengsel glad en homogeen is. Blijf de rest van de bloem en alle melk toevoegen.
Het resultaat moet een vloeibaar mengsel zijn. Smelt de boter in een bain-marie en voeg deze toe aan de rest van het mengsel. Dek de kom af met een schone theedoek en laat hem een paar minuten rusten.
Kook de crespelle
Neem een koekenpan met antiaanbaklaag, zet hem op het vuur op een matig vuur en giet er, als hij heet is, een lepel mengsel in. Laat koken tot zich belletjes vormen. Draai ook de andere kant om en wanneer het deeg goudbruin is, is het klaar.
Herhaal alle stappen tot het deeg klaar is.
Bak de spinazie
In dezelfde pan als waarin de crespelle is gebakken, kookt u de spinazie op matig vuur, afgedekt met een deksel, gedurende ongeveer tien minuten. Laat de spinazie afkoelen.
Maak de béchamelsaus
Giet de melk in een steelpan en verwarm deze. Smelt in een tweede pan de boter op laag vuur en voeg al roerend beetje bij beetje de bloem toe. Voeg een beetje melk toe en kneed het mengsel. Wanneer het begint te stollen, de rest van de melk toevoegen.
Breng op smaak met een snufje zout en een beetje nootmuskaat. Als je saus begint te koken, vijf minuten wachten en dan laten afkoelen.
Alles samenstellen
Doe de verse ricotta, spinazie, geraspte kaas en béchamelsaus in een kom. Meng alles met een lepel door elkaar. Giet op de bodem van een bakplaat een eerste laag béchamelsaus.
Leg twee crespelle op het werkvlak met een flinke lepel vulling en vul ze. Rol de crespelle op zichzelf en leg ze met de open kant naar beneden in de ovenschaal. Herhaal deze stappen tot de crespelle klaar zijn. Bedek met de overgebleven béchamelsaus en bestrooi het oppervlak met extra geraspte kaas.
Bakken en serveren
Bak je crespelle in een statische oven op 200°C gedurende 25-30 minuten. Laat ze twee minuten rusten en serveer ze aan tafel met wat verse peterselie.
Eet smakelijk!
