Esquites Mac & Cheese is een heerlijk fusiongerecht dat de smaken van Mexicaanse straatmaïs (esquites) combineert met romige macaroni en kaas. Hier is een recept om Esquites Mac & Cheese te maken:
Ingrediënten:
- 8 ons elleboogmacaroni
- 2 eetlepels boter
- 1/2 kopje fijngehakte ui
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 kopjes bevroren maïskorrels, ontdooid
- 1 jalapeño peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden
- 1/2 kopje mayonaise
- 1/4 kopje zure room
- 1/4 kopje gehakte verse koriander
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- Zout en peper, naar smaak
- 2 kopjes geraspte cheddarkaas
- 1/4 kopje verkruimelde cotija kaas (optioneel)
- Gehakte verse koriander, voor garnering
Voorbereiding:
- Kook de elleboogmacaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en zet apart.
- Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe en fruit tot de ui doorschijnend wordt, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de maïskorrels en de gehakte jalapeñopeper toe aan de koekenpan. Bak nog 5 minuten of tot de maïs lichtbruin en gaar is.
- Meng in een grote kom de mayonaise, zure room, gehakte koriander, limoensap, chilipoeder, gemalen komijn, zout en peper. Roer goed om te combineren.
- Voeg de gekookte macaroni en het maïsmengsel toe aan de kom met het mayonaisemengsel. Roer tot alles goed bedekt is.
- Roer de geraspte cheddarkaas erdoor tot het gesmolten en goed gecombineerd is.
- Doe het mengsel over in een ingevette ovenschaal en strooi de verkruimelde cotija kaas (indien gebruikt) erover.
- Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C of tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
- Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. Garneer met gehakte verse koriander.
- Serveer de Esquites Mac & Cheese warm en geniet!
