Deze Spaanse eieren zullen een genot zijn bij uw volgende brunch. Neem een pan met een deksel – of improviseer een deksel met een koekjesvel als je dat niet hebt. Hoewel het de smaak verandert, kunt u zoete paprika gebruiken als u geen gerookte paprika kunt vinden.
Ingrediënten
- 400 ml geplette tomaten
- 8 kleine eieren
- 1 grote rode paprika
- 1/2 gele paprika
- 1 gele ui, ongeveer 100 g
- 2 teentjes knoflook
- 3 el. eetlepels of eetlepels gesneden groene olijven of 30 g
- 1 eetlepel of eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel. of eetlepel tomatenpuree of concentraat
- 1 eetlepel of eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel of theelepel zoete paprika
- 1/2 theelepel of eetlepel gehakte koriander
- 1/2 theelepel. theelepel of theelepel gerookte paprika
- Peper naar smaak
Bereiding
- Poel en snijd de ui in blokjes.
- Was, pel en snijd de paprika’s in blokjes.
- In een grote koekenpan verhit u de olie op middelhoog vuur. Voeg de ui, paprika’s en knoflook toe en bak deze op een matig vuur gedurende 2-3 minuten tot de ui transparant wordt.
- Voeg de geplette tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder, gerookte paprika en oregano toe en laat dit 2 minuten sudderen.
- Voeg de paprika en olijven toe. Meng.
- Stans 4 gaten in het mengsel om de eieren in te doen. Breek 2 eieren in elk gaatje.
- Dek de pan af en kook 4 minuten. Verwijder het deksel en kook nog 1 tot 2 minuten, afhankelijk van het verwarmingsvermogen, tot het wit gestold is.
- Bestrooi met gehakte koriander en serveer met een cornflakes of pseudograan (quinoa, boekweit).
