Ingrediënten en bereiding
voor een baklijst van ca. 28 x 17 cm
Klop voor de slagroom eerst 500 gr mascarpone met 1 theelepel citroenschil, 2 el citroensap, 100 gr poedersuiker en 2 pkg slagroomversteviger tot een romige massa. Spatel er dan voorzichtig 1 kopje slagroom door. Koel de room tot je klaar bent om hem te vullen.
Klop voor het citroendeeg 3 eieren met de schil van een citroen, 150 g suiker, 1 el vanillesuiker en een snufje zout romig. Roer er vervolgens 75 ml mineraalwater en 2 el citroensap door.
Meng 75 gr bloem, 75 gr maïzena en 2 theelepels bakpoeder door elkaar. Spatel het bloemmengsel door het deeg, afwisselend met 60 gr afgekoelde, gesmolten boter.
Verdeel het deeg in tweeën, verdeel het in de taartvorm en bak het in de voorverwarmde oven op 180 C in ongeveer 7 minuten luchtig. Ga op dezelfde manier te werk met de tweede helft van het deeg.
Haal na het bakken de spons van het bakpapier en vul hem met de citroenmascarponecrème. Snijd de tweede spons in plakjes en bedek de crème ermee. Bestrooi ten slotte met poedersuiker en serveer goed gekoeld.
