Ingrediënten:
Voor de biscuitbodem:
- 6 ei(en), gescheiden
- 250 g suiker
- 6 el water, heet
- 200 g bloem
- 75 g maïzena
- 50 g cacaopoeder
- 2 theelepels bakpoeder
Voor de vulling en garnering:
- 1 pot zure kersen
- 25 g maïzena
- 800 g room
- 1 pck. roomversteviger
- 1 eetlepel suiker
- Kirsch, om te weken
- Chocoladeschaafsel voor decoratie
Voorbereiding:
- Roer de eierdooiers met het water en de suiker tot er een heel romig mengsel ontstaat en de suikerkristallen niet meer zichtbaar zijn.
- Meng bloem, zetmeel, bakpoeder en cacao en zeef dit op de eidooiercrème. Klop de eiwitten stijf en vouw voorzichtig alles erdoor. Giet onmiddellijk in een ingevette, bebloemde springvorm en bak op 200 °C gedurende 30 – 35 minuten. Verlaag de temperatuur tijdens het bakken zodat de spons niet naar binnen zakt, zodat de temperatuur slechts ongeveer 150 °C is aan het einde van de baktijd. Laat afkoelen.
- Laat de zure kersen boven een kom uitlekken zodat het sap wordt opgevangen. Kook een pudding met het kersensap en het zetmeel. Leg de mooiste 16 kersen apart. Spatel de rest door het kersensapmengsel.
- Snijd de taartbodem twee keer door; besprenkel de onderste met een beetje kirschwasser en bedek met het kersenmengsel. Laat afkoelen.
- Klop de slagroom met de slagroomversteviger en suiker stijf, smeer dun uit over het afgekoelde kersenmengsel, leg de volgende taartbodem erop en druk lichtjes aan. Besprenkel opnieuw met kirschwasser.
- Besmeer de bodem met ongeveer ½ van de room, druk op de volgende bodem.
- Giet ongeveer 3 eetlepels van de overgebleven room in een spuitzak.
