Een zelfgemaakte terrine van ganzenlever maken lijkt misschien ingewikkeld, maar met het juiste recept en een beetje geduld kan het een lonende ervaring zijn. Hier is een recept voor een makkelijke terrine van ganzenlever:
Ingrediënten:
- 500 g rauwe eendenlever, ontzwoerd
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel witte peper
- 1/4 theelepel suiker
- 4 eetlepels zoete witte wijn (zoals Sauternes)
- Optioneel: 1 tot 2 eetlepels Armagnac of cognac
- Optioneel: kruiden zoals nootmuskaat, kruidnagel of kaneel naar eigen smaak.
Instructies :
- Haal de ganzenlever minstens 30 minuten voordat je begint uit de koelkast, zodat hij een beetje kan afkoelen.
- Verwarm je oven voor op 110°C.
- Zorg ervoor dat de foie gras schoon is en denervé. Je kunt dit zelf doen of je slager vragen om het voor je te doen.
- Kruid de foie gras met zout, peper, suiker en eventuele kruiden. Besprenkel met de witte wijn en Armagnac of cognac indien gebruikt.
- Meng voorzichtig om de foie gras met de kruiden en vloeistoffen te bedekken.
- Doe de foie gras in een terrine of taartvorm en verpak lichtjes.
- Leg een deksel op de terrine of dek hem goed af met aluminiumfolie.
- Leg de terrine in een grotere schaal gevuld met heet water (bain-marie).
- Bak ongeveer 45 minuten tot 1 uur in de voorverwarmde oven. Laat langzaam en zachtjes garen.
- Controleer of de lever gaar is door het lemmet van een mes in de lever te steken; de lever moet er heet uitkomen.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan minstens 24 uur in de koelkast.
- Haal de terrine 15 tot 30 minuten voor het serveren uit de koelkast zodat hij makkelijker uit te smeren is.
Serveer de foie gras terrine met vers boerenbrood, toast of brioche. Je kunt het ook serveren met fruitchutney of uienjam.
