Ingrediënten
Voor het deeg:
150 g boter
1 snufje(s) zout
300 g bloem
50 ml water
Voor de coating:
3 el abrikozenjam
Voor de topping:
5 ei(nen), gescheiden
300 g suiker
500 g gelaagde kaas
500 g mascarpone
250 g ricotta
1 citroen(s), het sap ervan
2 el amaretto, optioneel
100 g maïzena.
Voorbereiding
Klop de boter met het zout luchtig. (Als u het zoeter wilt, klop het dan met 75 g suiker tot een luchtig beslag. Voor mij is de cake zoet genoeg zonder suiker in het beslag). Roer geleidelijk de bloem en het water erdoor. Kneed vervolgens met je handen het zachte deeg samen.
Rol 2/3 van het deeg uit en bekleed de bodem en de zijkanten van de ingevette springvorm. Bestrijk met de jam.
Rol de rest van het deeg uit tot de grootte van de bodem van de springvorm en leg er overheen, druk de randen lichtjes aan.
Klop de eierdooiers met de suiker tot een dikke, romige massa en roer er geleidelijk de laagjes kaas, mascarpone en ricotta door. Voeg vervolgens het citroensap en de amaretto toe en zeef de maïzena erdoor. Roer tot een gladde massa. Klop de eiwitten stijf en vouw ze er voorzichtig doorheen. Giet het mengsel op het deeg.
Bak op 180°C gedurende 35 – 40 min.
Dan eruit halen en rondom ongeveer 2 cm diep uit de zijkant snijden. Na 10 min. weer in de oven zetten en nog 20 – 25 min. bakken.
