Ingrediënten UIEN 6 grote rode of gele UIEN (ongeveer 3 pond), geschild en in dunne plakjes gesneden van de wortel tot de stengel EXTRA VIRGIN OLIJFOLIE 4 eetlepels BOTER 2 eetlepels SUIKER 1 theelepel ZOUT GARLIEK 2. BOODSCHIL 8 kopjes DROGE VERMUTE OF DROGE WITTE WIJN 1/2 kop LAUREL LEAVES 2 FRESH THYME 1 eetlepel (losse) ZWARTE PEPPER 1/2 theelepel versgemalen POMEGRANAAT 2 eetlepels FRANS BROOD OF BAGUETTE 8 plakjes gesneden 1 inch dik ZWITSER GRUYER EN EEN TINT PARMESAN 1 1/2 kopjes geraspt Als je thuis soep wilt maken, is deze Franse uiensoep een smakelijke afwisseling van champignonsoep of groentesoep. Het duurt even voordat de uien goed gekarameliseerd zijn, dus wees geduldig, maar de smaak is het wachten waard. Deze stevige soep wordt geserveerd met een grote crouton bovenop in de vorm van sneetjes gebakken stokbrood belegd met Gruyère of andere kaas die smelt in de oven. De smaken zijn ongelooflijk en dit soeprecept is goed voor veel porties, waardoor het erg zuinig is.
Instructies
Verhit in een pan van 5 tot 6 liter met een zware bodem 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en roer om ze goed te bedekken met de olijfolie.
Stap 1 Kook de uien, vaak roerend, tot ze zacht zijn. Dit duurt 15-20 minuten.
Verhoog het vuur naar middelhoog, voeg de overgebleven eetlepel olijfolie en de boter toe en bak, vaak roerend, tot de uien bruin beginnen te worden (nog ongeveer 15 minuten).
Stap 2 Bestrooi met suiker (helpt karameliseren) en 1 theelepel zout. Blijf koken tot de uien goudbruin zijn; nog ongeveer 10-15 minuten.
Voeg de gehakte knoflook toe aan de uien en bak nog een minuut.
Stap 3 Voeg de vermout of wijn toe aan de pan en schraap alle bruine stukjes van de bodem en zijkanten van de pan.
Voeg de bouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook, dek de pan af en zet het vuur laag. Laat ongeveer 30 minuten koken en controleer af en toe.
Stap 4
Breng op smaak met meer zout en voeg versgemalen zwarte peper toe. Gooi de laurierblaadjes weg en voeg brandewijn toe als je die gebruikt.
Terwijl de soep pruttelt, bekleed je een bakplaat met bakpapier of folie en verwarm je de oven voor op 450°F met een rooster in het bovenste derde deel van de oven.
Stap 5 Bestrijk beide kanten van de sneetjes stokbrood of baguette licht met olijfolie.
Leg de sneetjes brood op de bakplaat en plaats ze in de oven. Rooster ze tot ze lichtbruin zijn, 5-7 minuten. Haal ze uit de oven.
Stap 6 Draai de toastjes om en bestrooi ze met gruyèrekaas en geraspte Parmezaanse kaas.
Zet de sneetjes brood terug in de oven als het bijna tijd is om te serveren en bak tot de kaas borrelt en lichtbruin is.
Stap 7 Schep om te serveren de soep in een kom en leg op elke kom soep een sneetje toast met kaas.
Stap 8 Opmerkingen De soep kan ook worden geserveerd in individuele ovenvaste kommen of een grote braadpan. Giet de soep in de kommen of ovenschaal. Beleg met de toast en bestrooi met de kaas. Plaats 10 minuten op de grill op 350°F, of tot de kaas bubbelt en lichtbruin is.
Gebruik voor deze soep rundvlees- of kippenbouillon van goede kwaliteit, want dat maakt het verschil voor de smaak van de soep als hij eenmaal gekookt is.
