Beef Wellington is een klassiek en elegant gerecht dat bestaat uit malse rundvleesfilet bedekt met een laag hartige vulling, verpakt in bladerdeeg en gebakken tot perfectie. Hier is een recept om Beef Wellington te maken:
Ingrediënten:
- 1 ½ pond ossenhaas (middenstuk), bijgesneden
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 8-10 plakjes prosciutto
- 1 kopje fijngehakte champignons
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels fijngehakte sjalotten
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 vel bladerdeeg, ontdooid
- 1 ei, geklopt (voor het wassen)
Voorbereiding:
- Verwarm je oven voor op 425°F (220°C).
- Kruid de ossenhaas met zout en peper.
- Verhit olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Schroei het rundvlees aan alle kanten bruin. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Bestrijk het geschroeide rundvlees met Dijonmosterd.
- Leg de plakjes prosciutto op een vel plasticfolie en laat ze een beetje overlappen. Leg het rundvlees op de prosciutto en rol het strak op met behulp van de plasticfolie. Koel ongeveer 15-20 minuten in de koelkast.
- Smelt in dezelfde koekenpan de boter op middelhoog vuur. Voeg de champignons, knoflook, sjalotten, zout en peper toe. Kook tot de champignons hun vocht loslaten en het verdampt. Roer de gehakte peterselie erdoor. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek die groot genoeg is om het rundvlees in te doen.
- Haal het rundvlees uit de plasticfolie en leg het in het midden van het bladerdeeg. Verdeel het champignonmengsel gelijkmatig over de bovenkant en zijkanten van het rundvlees.
- Vouw het bladerdeeg over het rundvlees en plak de randen dicht. Knip overtollig bladerdeeg bij indien nodig.
- Leg de ingepakte beef Wellington met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk het deeg met losgeklopt ei voor een gouden afwerking.
- Bak ongeveer 35-40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het deeg goudbruin is en het rundvlees de gewenste gaarheid heeft.
- Haal het uit de oven en laat het een paar minuten rusten voordat je het in plakjes snijdt.
- Snijd de beef Wellington in dikke plakken en serveer direct.
