Zongedroogde tomatenpesto is een heerlijke variatie op de klassieke pesto op basis van basilicum. Hij wordt gemaakt met zongedroogde tomaten, die een rijke, intense smaak aan de mix toevoegen. Hier is een eenvoudig recept om pesto van zongedroogde tomaten te maken:
Ingrediënten:
- 100 g zongedroogde tomaten (niet geconserveerd in olie)
- 50 g pijnboompitten of amandelen (je kunt ook walnoten of pijnboompitten gebruiken)
- 2 teentjes knoflook
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 kop extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructies :
- Rehydrateer de zongedroogde tomaten: als je zongedroogde tomaten gebruikt die niet in olie zijn geconserveerd, week ze dan ongeveer 15 tot 20 minuten in heet water om ze zacht te maken.
- Als de tomaten zijn gerehydrateerd, laat ze dan goed uitlekken om overtollig water te verwijderen.
- Doe de zongedroogde tomaten, pijnboompitten (of amandelen), knoflooktenen en geraspte Parmezaanse kaas in een blender of keukenmachine.
- Mix tot de ingrediënten goed gecombineerd zijn.
- Terwijl je blijft mixen, voeg je geleidelijk de olijfolie toe totdat de pesto de gewenste consistentie heeft. Je kunt de hoeveelheid olie aanpassen, afhankelijk van of je een romigere of vloeibaardere textuur wilt.
- Proef de pesto en voeg zout en peper naar smaak toe. De zongedroogde tomaten en Parmezaan zijn al zout, dus proef eerst voordat je te veel toevoegt.
- Doe de zongedroogde tomatenpesto over in een schoon potje en sluit goed af. Je kunt het ongeveer een week in de koelkast bewaren. Als je het langer wilt bewaren, kun je het in kleine porties invriezen.
Pesto van gedroogde tomaten is heerlijk door warme pasta, op geroosterd brood of als dipsaus voor verse groenten. Het geeft veel gerechten een mediterrane smaak en kan in veel recepten een smakelijk alternatief zijn voor traditionele pesto. Maak er het beste van!
