Deze Spaanse eieren zijn een traktatie voor je volgende brunch. Neem een pan met een deksel – of improviseer een deksel met een koekjesvel als je er geen hebt. Hoewel het de smaak verandert, kun je ook zoete paprikapoeder gebruiken als je geen gerookt paprikapoeder kunt vinden.
Ingrediënten
- 400 ml fijngemaakte tomaten
- 8 kleine eieren
- 1 grote rode peper
- 1/2 gele paprika
- 1 gele ui, ongeveer 100 g
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels eetlepels gesneden groene olijven of 30 g
- 1 eetlepel of eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree of concentraat
- 1 eetlepel of eetlepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zoete paprikapoeder
- 1/2 eetlepel of eetlepel gehakte koriander
- 1/2 theelepel of theelepel gehakte koriander
- 1/2 theelepel of tl koriander. theelepel of tl gerookt paprikapoeder
- Peper naar smaak
Voorbereiding
- Pel de ui en snijd hem in blokjes.
- Was, schil en snijd de paprika’s in blokjes.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Terwijl de olie verwarmd wordt, pel je de knoflook en snijd je deze in blokjes.
- Voeg de ui, paprika en knoflook toe en bak 2-3 minuten op middelhoog vuur tot de ui transparant wordt.
- Voeg de geplette tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder en oregano toe, roer en laat 2 minuten sudderen.
- Voeg peper en olijven toe. Roeren.
- Maak 4 gaten in het mengsel om de eieren in te doen. Breek 2 eieren in elk gaatje.
- Dek de pan af en laat 4 minuten koken. Verwijder het deksel en kook nog 1 tot 2 minuten, afhankelijk van het verwarmingsvermogen, tot het wit gestremd is.
- Bestrooi met gehakte koriander en serveer met een cornflakes of pseudograan (quinoa, boekweit).
