Dit gebakje wordt “Boules coco Marocaine” of “Richbond cake” of zelfs “Snowballs” genoemd vanwege hun ronde vorm en de kokosnoot die ze een sneeuwachtig uiterlijk geeft. Het heeft verschillende grappige namen, zoals Richbond, de merknaam van een matrassenfabrikant, om ons te herinneren aan de zachtheid en het fondant van het gebakje.
Hij wordt ook “kifach tlakena” (hoe we elkaar ontmoetten) genoemd, de naam van een beroemd liedje van Samira ben Said, een naam die is gegeven aan de versie waarbij de twee kleine cakejes aan elkaar worden geplakt. Hij wordt ook wel mchimicha genoemd, ter herinnering aan de smaak van de abrikozenjam waarmee deze heerlijke cakejes worden geweekt.
Een taart uit mijn kindertijd, tijdloos, onvergetelijk. Ik hou vooral van dat smelten in de mond en de zoetheid van de aardbeienjam. Een kleine oven hoewel zeer eenvoudig is zeer beroemd voor decennia.
Ingrediënten
- Voor veel Richbond cakes (ongeveer 80) heb je nodig:
- 200g geraspte kokos
- 1 kopje basterdsuiker, 1 kopje olie
- 1 pakje bakpoeder, 1 pakje vanillesuiker
- 3 eieren
- 250g abrikozen- of aardbeienjam
Bereiding
- Verwarm de oven tot 175° th7.
- Breek in een grote kom de eieren en voeg dan de suiker, het bakpoeder, de vanillesuiker en de olie toe.
- Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
- Voeg dan beetje bij beetje de bloem toe en roer tot je een glad maar vrij compact deeg hebt.
- Verdeel dit deeg in zoveel mogelijk kleine balletjes, ongeveer ter grootte van een kleine walnoot.
- Verdeel een bakplaat en leg de balletjes erin, met een ruime tussenruimte.
- Bak de balletjes ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn en laat ze dan afkoelen.
- Verwarm de jam tot hij vloeibaar is in een pan of in de magnetron.
- Giet de versnipperde kokos in een groot soepbord of kom.
- Doop een cupcake, dan een tweede in de jam (die je op smaak kunt brengen met een beetje oranjebloesemwater), plak ze aan elkaar en rol ze meteen in de kokos. Doe hetzelfde met de rest van de cupcakes.
- Noot: de cakejes zijn hard als ze uit de oven komen … dat is normaal. Pas als u ze in de jam en de kokos doopt en de volgende dag wacht, kunt u het smelten van deze kleine lekkernijen proeven.
Goede voorbereiding.
