Génoise Castella: de zachte, geurige Japanse biscuit!

Castella biscuit is een heerlijke Japanse biscuit, bekend om zijn zachte textuur en subtiele smaak. Hier is een recept om deze Japanse biscuit thuis te maken:

Ingrediënten:

4 grote eieren, op kamertemperatuur
150 g suiker
200 g cakemeel (met laag glutengehalte)
1 eetlepel honing
1 eetlepel mirin (Japanse zoete rijstwijn)
2 eetlepels heet water

Instructies :

De ingrediënten voorbereiden: Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een rechthoekige bakvorm (ongeveer 20 x 20 cm) in en bekleed deze met bakpapier.
Bain-marie: Vul een steelpan met water tot ongeveer een derde van de inhoud en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot het zachtjes kookt. Klop in een hittebestendige kom de eieren en suiker door elkaar.
De eieren verwarmen: Plaats de kom boven de pan met heet water (bain-marie) en blijf het mengsel kloppen tot het ongeveer 40°C is. Dit kan een paar minuten duren. Je kunt de temperatuur controleren door het mengsel met je vingers aan te raken.
De eieren kloppen: Haal de kom uit de bain-marie en blijf het mengsel op hoge snelheid kloppen tot het in volume verdrievoudigt en licht en luchtig wordt.
De bloem zeven:Zift de bloem in meerdere keren over het losgeklopte eimengsel en spatel de bloem er elke keer voorzichtig door.
Honing en mirin erdoor roeren: Meng in een kleine kom de honing en mirin. Voeg het mengsel toe aan het deeg en blijf voorzichtig vouwen.
Warm water toevoegen: Voeg voorzichtig het warme water toe aan het deeg terwijl je blijft vouwen. Hierdoor wordt de biscuit luchtiger.
Overbrengen in het blik: Giet het beslag in het voorbereide blik en tik lichtjes op het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Bakken: Bak ongeveer 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven of tot een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
Koelen: Laat de cake een paar minuten afkoelen in de vorm en leg hem dan op een rooster om helemaal af te koelen.
Snijden: Snijd de biscuit in plakken als hij is afgekoeld en geniet!