Citroenmuffins zijn luchtige cakejes, heerlijk op smaak gebracht met citroen. Hier is een makkelijk recept voor heerlijke citroenmuffins:
Ingrediënten:
- 2 kopjes (250 g) gewone bloem
- 3/4 kopje (150 g) basterdsuiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/4 theelepel zout
- schil van 2 onbehandelde citroenen
- 1/2 kop (120 ml) vers citroensap
- 1/2 kop (120 ml) melk
- 1/3 kopje (80 ml) plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
Instructies :
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bereid een muffinvorm voor door deze licht in te vetten of bakpapier in de holtes te leggen.
- Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, baking soda en zout.
- Voeg de schil van de citroenen, droog geraspt, toe aan het bloemmengsel. Zorg ervoor dat je alleen het gekleurde deel van de schil neemt en niet het bittere witte deel.
- Meng in een andere kom het verse citroensap, de melk, plantaardige olie, eieren en vanille-extract. Klop lichtjes om de vloeibare ingrediënten te combineren.
- Giet het vloeibare mengsel in de kom met de droge ingrediënten. Meng voorzichtig met een houten lepel of spatel tot de ingrediënten goed gemengd zijn. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt, het is normaal dat muffins klontjes hebben.
- Verdeel het deeg over de muffinvormpjes en vul ze voor 3/4.
- Bak de citroenmuffins ongeveer 18-20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een tandenstoker die je in het midden van een muffin steekt er schoon uitkomt.
- Haal de muffins uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen in de vorm. Breng ze daarna over naar een rooster om volledig af te koelen.
- Je kunt een beetje poedersuiker over de afgekoelde citroencupcakes strooien of ze afwerken met citroenglazuur voor een extra vleugje citroenzoetheid.
Deze citroenmuffins zijn perfect voor een heerlijk ontbijt of een lichte snack op elk moment van de dag. Hun frisse, zure smaak maakt ze tot een onweerstaanbaar dessert voor citroenliefhebbers.
