Voor dit recept:
350-400 g Griekse yoghurt
3 eetlepels stevia zoetstof (of 6 eetlepels gewone of bruine suiker)
4 eieren
3 eetlepels maïzena
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel poedersuiker zoveel als nodig voor het bestuiven
Verwarm de oven voor op 170°. Bekleed een ronde bakvorm van 16/18 cm met bakpapier. Zorg ervoor dat de bodem en de zijkanten van het bakblik goed dicht zijn.Breek de eieren in twee aparte kommen en scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg de stevia of suiker toe aan de dooiers en klop gedurende 5 minuten met een handmixer. Wanneer het mengsel bladerig en glad is, voeg je de maïzena en het bakpoeder toe, meng goed en voeg als laatste de yoghurt toe. Roer het mengsel, het moet glad en zonder klontjes zijn, houd het bij de hand.
Klop de eiwitten stijf met een elektrische garde, als ze schuimig en stevig zijn, voeg ze dan toe aan het dooiermengsel dat je net hebt bereid. Ga voorzichtig te werk om de schuimige consistentie niet te compromitteren. Maak met een spatel voorzichtige opwaartse bewegingen. Deze stap is heel belangrijk, want zo krijg je een hoge en luchtige cake.
Stort het mengsel in de cakevorm en beweeg het rond om de inhoud te verdelen en eventuele luchtbellen te verwijderen. Bak 50 minuten op 170°C, verlaag dan de temperatuur naar 140°C en bak nog 10 minuten. Zet de oven uit en laat de cake 10 minuten afkoelen.
Open de oven nooit tijdens het bakken, want de lucht en vochtigheid van buiten zouden het succes van de cake kunnen beïnvloeden.
Neem de cake uit de oven en laat hem afkoelen, haal hem dan uit de vorm, bestrooi hem met poedersuiker en geniet.
